面对琳琅满目的自助餐，不少人有吃撑的经历，不利健康。美国一项最新研究显示，以垃圾食品开餐的进餐者会比平时多吃31％，而以水果、酸奶等健康食品开餐的人之后会少吃垃圾食品。也就是说，经营者注意自助餐食品的摆放或是进餐者注意进食顺序有助节食。

实验

美国康奈尔大学研究人员在一次大型会议期间开展一项实验，观察自助早餐不同摆放方式对人们进食选择的影响。

他们在相隔仅15米的地方布置两个自助餐台，餐台上有7种相同的食物，包括干酪煎蛋、炸土豆、培根、肉桂卷、低脂燕麦卷、低脂酸奶、水果，但两张餐台的食物摆放顺序正好相反。进餐者并不知道这一情况。

研究人员让124名进餐者排队取食，告诉他们两张餐台二选一，且取食不能走回头路。最终59人从以水果开始的餐台取食，65人从以干酪煎蛋开始的餐台取食。

顺序

统计显示，在开始的位置摆放水果，86.4％的进餐者会选择取食；如果把水果放在最后，只有54.8％的进餐者会取食，同时会吃下热量更高的食物。在开始的位置摆放干酪煎蛋，75.4％的进餐者会取食，把它放在最后，取食者比例仅为28.8％。

英国《每日邮报》援引研究负责人布赖恩·万辛克教授的话报道：“进餐者首先看到的三种食物通常占到他进食量的三分之二，不论那是高热量还是低热量的食物。”

研究人员还发现，“第一眼食物”与之后取食内容之间存在有趣现象，即先取食干酪煎蛋的进餐者之后往往会选取炸土豆和培根，即所谓“触发效应”，而先选取水果的进餐者身上不存在这种关联。此外，以垃圾食品开餐的进餐者会比平时多吃31％。

习惯

研究人员认为，自助餐的餐食摆放顺序的确会影响到进餐者的选择。他们在最新一期《科学公共图书馆综合卷》杂志发表研究报告说，以水果等健康食品开始，可鼓励进餐者取食它们，从而减少甚至避免选取垃圾食品。也就是说，这不仅意味着进餐者少摄取热量，也意味着他们之后对垃圾食品的兴趣降低。

万辛克致力于研究市场与消费者行为，关注影响人们食物摄取量的隐藏因素。他曾在著作《盲目进食，为什么我们吃的比意识到的要多》中说，人们可以利用食品心理学战胜肥胖。“答案并不在于计算卡路里，也不在于立法禁用反式脂肪，而在于人们多大程度上能改变自己的饮食习惯。”万辛克建议人们每个月改掉两三个习惯。例如，他给自己规定一个月尽量不吃点心——除非他先吃了水果，此外，他为到餐馆吃饭做了一份限定名单。