有媒体报道，浙江大学生物系工程和食品和讯院进行了实验，将炒青菜、韭菜炒蛋红烧肉等食物放在冰箱里24个小时后，亚硝酸盐含量明显超过了国家标准。这种说法其实并不科学，“严重超标”的说法也是对国家标准的曲解。蔬菜中亚硝酸盐含量的多与否是和保存条件相关的，肉类中的亚硝酸盐则是来自使用的调料，严重超标的情况家庭常规烹饪中很少见。

新闻中针对实验结果结论“严重超过标准”的几种食品，青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%。实际上，这个标准指的是新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量，这个限量的依据，是蔬菜和肉类中本来的亚硝酸盐含量一般不超过这个量。如果超过了，说明受到了污染。它跟最后直接食用的成品是否有害，并不是一回事。 国家并无针对一般家庭烹饪中菜肴亚硝酸盐含量的标准，如果论及超标与否，只能和食品加工标准作比较，在国家标准中，熟肉制品中的亚硝酸钠残留量是每千克不超过30毫克，而酱腌蔬菜中的残留标准是每千克不超过20毫克。按照新闻中报道的实验数据，它所宣称的“严重超标”的青菜、韭菜炒蛋、红烧肉中的亚硝酸盐含量分别为5.36、5.64、5.52毫克每千克。跟加工食品中的国家标准相比，远远要低。也就是说，即使这些数字准确可靠，也并非不能吃。 

据了解，硝酸盐是植物吸收环境中的氮，通过一系列生化反应产生氨基酸时产生的物质，植物中的还原酶会将硝酸盐转化成亚硝酸盐，植物被收割后，还原酶被释放，但新的硝酸盐不再产生，更多的硝酸盐被变成亚硝酸盐，也就是说，放置一段时间，植物里是不可避免的会产生亚硝酸盐的。