烹饪中何时放料酒有讲究

　　烹调时放料酒的时间也是有讲究的，过早或过晚都会影响料酒的效果。

　　专家介绍，烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即放酒;再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。放料酒不要太多，一般烹调菜肴的料酒使用量以5～10ml为宜。

　　目前市场上的料酒品种有很多，功能也有区别。五香料酒里面加入了丁香、豆蔻、砂仁等调料，这种料酒用来炖鱼、炖肉比较适合。做绿叶蔬菜时，加少量料酒，能很好地保持叶绿素。炒青菜时，应该放不加香辛调料的轻淡型料酒，这样能使得青菜的颜色更翠绿。