一位20岁左右的小伙子，因为一点钱跟朋友打赌吃生鸡蛋，结果一次性吃掉28个生鸡蛋，赢了赌局，结果却输了性命。

生鸡蛋有风险

鸡蛋的营养价值很高，是人们很喜爱的食品，吃鸡蛋的方法也有很多，荷包蛋、煎蛋、卤蛋、炒蛋等等。都是我们常用的鸡蛋烹调方法，最近几年，随着日韩系料理的流行，有人开始尝试各种生食材，也包括生鸡蛋，也有人喜欢吃半熟的溏心鸡蛋，觉得更加鲜嫩。不过必须要提醒的是，生鸡蛋或者半熟的鸡蛋是有风险的，其中可能含有致病细菌。

鸡蛋的污染源一般有两个，一个是鸡本身，因为鸡的生殖器官杀菌作用减弱导致来自肠道和肛门的微生物侵入输卵管污染鸡蛋；在一个是鸡蛋从低泄殖腔里排出的时候受到粪便污染，导致鸡蛋表面微生物通过蛋壳气孔和内膜进入内部。

养殖场或者自家养的鸡一般都比较健康，因此大部分鸡蛋被污染还是由于微生物从外部侵入，大肠杆菌、沙门菌和金黄色葡萄球菌是经常污染鸡蛋的细菌，平均带菌率为80%、15%和5%[3]。其中，尤以沙门菌的骚扰最为危险。

沙门氏菌是最危险的一种，它广泛的存在于自然界，动物体内和普通环境中，室温下这些细菌可以快速生长，一般鲜生鸡蛋的沙门氏菌很少，因为蛋壳本身就有防止细菌侵入的功能，但随着储存时间增加，细菌就会逐渐侵入到鸡蛋内部，侵入速度的快慢与储存环境的温度和储存时间等有关系，一般条件下，25 ℃贮存3天，沙门菌便可穿过蛋壳及壳膜侵染蛋内容物。

沙门菌等致病微生物侵人蛋内后，会大量繁殖，严重影响鸡蛋的品质。一旦被严重污染的鸡蛋被人吃进去，会对人体造成极大的危害。沙门菌食物中毒发病率较高，占细菌性食物中毒发病率的首位。人们吃了被沙门氏菌污染的食物后，常常在12～36个小时内出现症状，表现为恶心、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时，还会出现发热症状，极少数病人因细菌侵入血循环引起败血症、脑膜炎等，甚至休克，如不及时救治可致死亡[5]。美国就曾召回了大批被沙门菌污染的鸡蛋。

建议大家平时吃鸡蛋时，为了避免沙门菌的危害，最好还是加热烹熟透后再吃，一般来说，把鸡蛋加热到85℃以上，蛋黄彻底凝固时，便可以放心了。如果，确实想吃生鸡蛋或者溏心鸡蛋，自己做时，最好先好好将蛋壳洗干净，尽量减少可能的细菌。另外，家里储存鸡蛋时，最好低温冷藏，既能抑制细菌繁殖，又能防止鸡蛋变质，延长保鲜期。