所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。

　　≮功效≯

　　黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥、解油腻，烹饪时还可通过忆醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。

　　黄酒中还含有多种维生素和微量元素，而且氨基酸含量很高。用于烹饪能增添鲜味，更可使菜肴的营养更加丰富。

　　在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量有机物质，从而使菜肴质地松嫩。

　　湿饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，预防感冒。黄酒还可作为药引子食用。

　　≮适用人群≯

　　成年人均可享用。

　　≮适用量≯

　　烹调时根据烹调的食物酌量使用。

　　直接饮用时以30毫升左右为宜，每日最多不超过200毫升。

　　≮特别提示≯

　　烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

　　≮健康红绿灯≯

　　夏季不宜饮用。

　　烫热喝有利于健康。这样可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。