所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国的行使已有上千年的历史。日本、美国、欧洲的某些国度也有应用料酒的习惯。从实践上来说，啤酒、南宁百科白酒、黄酒、葡钓酒、威士忌都能作为料酒。但经由长期的实际、品味后发明，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经由重复实验，人们发明以黄酒烹饪为最佳。

　　黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气非常跟谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气引诱挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芳香。黄酒中还含有多种多糖类呈味物资，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增加鲜味，使菜肴存在芬芳浓烈的味道。

　　功能：黄酒在烹饪中的重要功能为祛腥膻、解油腻。烹调时参加黄酒，能使造成腥膻味的物资溶解于热酒精中，跟着酒精挥发而被带走。

　　合适人群：成年人均可享受。实用量：烹调时，依据烹调的食品酌量应用。直接饮用时以30毫升左右为宜，每次最多不跨越200毫升。

　　在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能浸透到食物组织内部，溶解微量的有机物资，从而令菜肴质地松嫩。温饮黄洒，可辅助血液轮回，增进新陈代谢，存在补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵抗严寒刺激，抗御感冒。黄酒还可作为药引子。